Redacción AP
Salomón Manzanares Calero
La Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, UNESCO, ha declarado oficialmente al ceviche de Perú como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad, determinación que tomó el Comité Intergubernamental para la Salvaguarda del Patrimonio Cultural Inmaterial, que se desarrolla en Kasane, Botsuana del 3 al 9 de diciembre de 2023.
La propuesta peruana, denominada “Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana”, compitió con otras 55 solicitudes de inscripción examinadas por el comité.
El ceviche, plato bandera de Perú, es una receta que se combina con carne marinada -normalmente pescados o mariscos -, con un aliño cítrico como ingrediente principal. En dependencia de la región latinoamericana hay diversas formas de prepararlo gracias a la creatividad de las y los cocineros. Pero en Perú es muy especial, ya que forma parte del consumo y es parte integral de su gastronomía.
La inscripción del ceviche en la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad tiene un objetivo claro: reconocer y promover la diversidad de prácticas y conocimientos culturales de las comunidades. Este reconocimiento impulsa a todas las partes interesadas a colaborar estrechamente en salvaguardar las tradiciones, asegurando su preservación para las futuras generaciones. Es la «nueva inscripción en la Lista de Patrimonio Inmaterial: Prácticas y significados asociados a la preparación y consumo del ceviche, expresión de la cocina tradicional peruana”, señaló la Unesco en la red social X.
Carlos Enrique Díaz Villanueva representante permanente de Perú ante el organismo internacional, agradeció al comité manifestando con alegría, que la inscripción pertenezca a la lista representativa de patrimonio cultural e inmaterial de la humanidad, «representa para el pueblo peruano caracterizado por su diversidad cultural, un inmenso motivo de celebración y de unión, toda vez que el ceviche es una expresión cultural presente en los hogares de nuestra costa, de nuestros Andes y de nuestra Amazonía, presto a celebrar por igual fechas importantes como cotidianas con cada plato preparado con amor, sabiduría ancestral, respeto a la naturaleza y sobretodo profunda dedicación”, externó.
Ricardo Lázaro, un pescador artesanal peruano, expresó en el vídeo de presentación que “todos los pescadores artesanales nos alegramos por ese gran reconocimiento. Creo que ya era momento. El ceviche es una bandera peruana”. Así también Willy Duarte, cocinero del país andino, manifestó emocionado que el hecho de lograr que el ceviche sea Patrimonio de la humanidad «es como haber ganado la copa del mundo”.
Desde el año 2008, cada 28 de junio se celebra el Día Nacional del Ceviche en Perú. Esta comida a base de pescado, es el decimosegundo elemento en incluirse en esta lista. Es el primero en cubrir toda la nación peruana. El Perú desarrollará una campaña multiplataforma denominada #PeruEsCeviche para destacar y compartir la riqueza cultural de la preparación y su consumo.
